Sabores de Nuestra America: El rico 'Sonso' boliviano.

Dentre as várias comidas de ruas que já experimentamos e descrevemos ao longo da viagem, esta que escrevo agora muito nos agradou e, hasta ahora, solo comemos en las calles de Bolívia, o que indica ser algo bem local e típico de acá, e que fomos mirar um pouco mais também sobre la tradición del sonso, que bem poderia ser brasileiro vide suas características del preparo y sobretodo la matéria prima que lhe dá base e forma, la yuca ou a nossa mandioca, aipim, macaxeira.

No Brasil, também nas ruas muitos vendedores trabalham com a yuca, mandioca e seus derivados, dos quais muitos conhecemos e como bom capixaba, apreciamos como o saboroso bobó de camarão, bolinho de aipim, tapioca, pão de queijo, cuzcuz, bolo de aipim, porções de mandioca frita, macaxeira com bode, vaca tolada e até mesmo ela pura cozida ou assada com café. Pero nunca vi ‘el sonso’ en las tierras tupiniquins.

Da mesma forma muitas coisas são vendidas ‘no espetinho’ por las calles brasileñas, churrasquinho de boi, porco, frango, queijo coalho, camarão, crepes, maçã do amor, lingüiça ou salsichão, algodão doce... mas até então, também nunca vi ‘el sonso’.

E o que seria ‘el sonso’ entonce? No texto já foi dito sua matéria prima, e indiretamente a forma como este é comercializado e consumido na Bolivia, isto é no espetinho. Agora, comentaremos um pouco sobre o seu preparo e o porquê do estranhamento em não termos essa delícia em nosso país natal.

Assim dito, ‘el sonso’ consiste numa massa de mandioca cozida misturada com queijo, enrolada no palito e assado rapidamente na brasa. Como já subentendido, seu processo de preparo é bem simples, e basta que as yucas estejam cozidas para amassá-las como para um purê, e depois agregar à massa porções de queijo ou até mesmo carne ou charque que são outras variações, além do tradicional sonso de queso. Depois de pronto, a massa envolve espetos ou varetas de bambu, por aqui utilizam varetas artesanais, mais grossas e não descartáveis, e coloca-se para assar por mais ou menos 5 a 10 minutos, o suficiente para a massa dourar um pouco e para que o queijo derreta, e listo, está pronto para ser saboreado apetitosamente.

Comida tradicional de Santa Cruz de la Sierra, província que faz fronteira com o Brasil – Mato Grosso e Mato Grosso do Sul, derivada da mandioca ou yuca que em terras bolivianas cosecha-se más em la parte baja de la cordillera, em suelos más calientes da porção oriental do território, onde está ubicado Santa Cruz de la Sierra, e onde ‘el sonso’ é mais consumido e comercializado. E para nós brasileiros, nascidos e criados à base de mandioca, e herdeiros do conhecimento e tradições indígenas sobre a manihot utilíssima, muito caiu bem conocer e provar outra variação culinária e gastronômica com a yuca / mandioca e também por acá herança de origem Aimara, de los indígenas andinos de Bolívia, aunque em la tierra de las duas mil y una papas.