Sabores de nuestra América: la tradicional carne de cordero de Oruro

Assim como ocorre no Brasil, no Uruguay, Argentina, Paraguay entre outros países latinos, a carne de ovelha ou cordeiro é bastante consumida por los campesinos, visto que junto com as cabras e llamas, são mais rústicos, mais fáceis de criar e engordar, logo mais econômicos de adquirir e ter na propriedade, tal qual estes animais de pequeno porte se adaptam à regiões montanhosas e secas de pastos, ao frio do altiplano andino e de terras subtropicais, até nossas áridas terras tropicais do sertão brasileiro.

De sabor diferenciado da carne de boi ou de ganado, talvez mais forte e cujo a carne tem um sabor próprio para além dos condimentos, estes animais são criados por campesinos e consumidos por toda a gente em abundância também pela Bolívia, sobretudo nas regiões do altiplano andino, donde estamos nosotros ahora, acá en Oruro, a 3770m de altitude.

Vale ressaltar também que aqui em Oruro, las ovejas pastam um pasto diferenciado, pois o solo dessa região é muito rico em sal, derivação do Salitre que compõe as características geológicas nessa parte do altiplano boliviano. Tão logo, dizem que a carne de cordeiro por aqui também tem um sabor distinto.

E isso fomos comprovar no ‘BonBar QueBar’ na calle Cochabamba/6 de agosto, que certamente não está nos guias de turismo ou culinária da America Latina, pois é um local simples e freqüentado e conhecido pelos nativos de Oruro. Quem nos indicou foram os orurenses Luis e Lis, que trabalham no Hostel Graciela e segundo eles, comeríamos ali o mais tradicional e popular cordero de Oruro e, todavia num preço econômico.

Assim sendo caminhamos umas cinco quadras do hostel até o BonBar. Lá chegamos por volta de 6h da tarde e um entardecer, com una linda luna llena y blanca no céu todavia azul. Adentramos e vimos que o aparentemente pequeno bar/restaurante por dentro era bem grande e o comedor por sinal ya estava lotado, nenhum turista além de nós, somente cholas, nativos e famílias bolivianas.

A medida que entrávamos, todos nos olhavam de forma meio curiosa, e como não havia uma mesa só para nós dois e miramos um senhor que estava sozinho em uma que cabem seis pessoas, logo aproximamos, demos ‘buen provecho’ ou bom apetite, e perguntamos se podíamos sentar-nos ali também ou se ele esperava alguém. De pronto ele disse, ‘siente-se, tomen asiento’ e logo voltou-se ao seu plato que já degustava una cabeza de cordero entera, que viene cocida, ensopada y acompañada de papas cocidas y chuños (papas negras ressecadas).

Assim que sentamos o garçom veio e perguntou o que comeríamos, como se já soubéssemos de tudo, mesmo sem carta ou cardápio, sem nada. Mas logo ele apontou para o alto de uma parede e nos mostrou pelas imagens ali estampadas, os 4 pratos oferecidos pela casa e que logo teníamos que optar entre eles; todos acompanhados de batatas cozidas, chuños y ensalada o que varia para cada prato és la carne del cordero ou melhor a parte escolhida e a forma de preparo desta, sendo as opções: la Pata, la Tostada y la Cola, que em quaisquer das opções la carne viene frita, ou então a outra opção é a cabeza que varia das demais pois é a única que viene cozida, ensopada.

Sendo ‘la pata’, a pata dianteira ou braço, ‘la tostada’ a pata traseira ou pernil, ‘la cola’ as costas ou dorso e ‘la cabeza’ a cabeça mesmo, com cérebro, olhos, língua e boca... eu optei por ‘la cola’, que fue una sugerencia del garçon e parecia mais servido, já Fernanda escolheu comer ‘la tostada’ que vem como uma coxa ou pernil da ovelha, ambos fritos e acompanhados das papas y chuños como dito outrora.

Hasta que llegasen nossos platos, já havia também uma senhora em nossa mesa, que aguardava ansiosa a chegada do filho para hacer logo su pedido ao garçom. Assim, bem rápido, chegaram os nossos pratos, e desta vez quem nos desejou buen provecho fue la señora que nos acompanhava.

Por fim saboreamos e comprovamos o verdadeiro sabor dessa tradicional comida de Oruro, realmente deliciosa e bem diferente dos demais corderos já comidos por nosotros durante a viagem ou ainda no Brasil, e por tanto recomendamos à todos que por aqui passarem em algum momento! Desejando sempre un Buen Provecho!!

Oruro, Bolívia - lunes, 30 de junio de 2015.